まず、お店（おたな）の名称です「日本古来の…？」と思えます。「かど万は、角を探せば、直ぐ判る」で正解、楽に到着しました。

近年、岡部宿イメージが強く意識されてきた街並みの一角に「かど万」米店がありました。

約100年を歩んできたお米屋「かど万」は、また広く知られた糀屋さんでもあります。その糀食品の一つ、甘酒作りの教室です。

日本酒の香りがそそる酒粕での甘酒は、甘さは加糖により実現していますが、糀の甘酒のそれは原料であるお米の発酵によって得られています。

「気張って甘い」でなくても「ほんのりと優しい感じの甘さ」を感じ、共に優れた発酵食品について思いを新たにしました。

お米は、玄米で買われて店で精米されるお客様が多く居られるのかな？
精米器の活躍感で予測されます。

店の切り盛りは２世代の３名で効率良くされていると思われますが、「おんぱく」の主な案内役は若手（若女将さん）の役目です。

「糀は、俺でなくては…！」と御主人、発酵食品レシピも「まかせて…！」の女将さん、ばりばりのご両親です。

参加者の皆さん、糀に興味津々です。

糀です、何か光輝いて見えます（少し黄みがかっているのは玄米、白色は白米）。触ってみて、口にも含んでみて。

糀を感じた後「甘酒の素」を造ります。原料は糀と白湯（さゆ）そして炊飯器と温度計を用意します。

糀をばらし、炊飯器に入れ白湯を注ぐ、50～60°ｃで発酵させます。途中味見して甘ければ出来上がり（10時間以上かな？）です。出来た素は、冷まして冷蔵庫保存。

「甘酒の素」、どんな具合ですか…？　もちろん「いい感じの甘さ…」です。

で甘酒は、「甘酒の素：水＝200g：100cc」を温めれば出来ます。

発酵食品の一部も味わうことが出来ました、すかさず撮って後はSNSへも？。

温かい甘酒とそれを授けた「かど万」米店の家族案内人、参加者の興味、バランスの良さを感じたプログラムでした。

（はんだ　むねお）

https://shizuoka-onpaku.jp/fujieda/program/201821039539